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Weil die Fleischherstellung unsere ganze Leidenschaft ist, ist uns die Zubereitung bei Ihnen zu Hause nicht gleichgültig. Ganz im Gegenteil: Wir möchten, dass Sie zu Hause in der Küche das Beste aus Ihrem Stück Fleisch herausholen. Deswegen stellen wir Ihnen hier eine Reihe nützlicher Tipps zusammen, mit denen Sie den Genuss steigern können. Langfristig werden Ihnen die Tipps in Fleisch und Blut übergehen. :-)
Fleischbrühe nur langsam kochen, sonst verflüchtigen sich Aromastoffe, und die Brühe verliert an Geschmack.
Die Fleischstücke vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann und beim Anschneiden weniger Saft austritt.
Fleischstücke wie zum Beispiel Koteletts oder Schnitzel sind viel saftiger, wenn sie nicht zu dünn geschnitten, nicht geklopft und langsam gebraten werden.
Mettendchen / Kohlwurst nur heiß werden lassen, nicht kochen!
Rare / blutig
Drucktest: weich / Kerntemperatur: 45-47 °C
Medium rare / rosa blutig
Drucktest: weich, aber nicht federnd / Kerntemperatur: 50-52 °C
Medium / rosa
Drucktest: fest und federnd / Kerntemperatur: 55-60 °C
Well done / durchgebraten
Drucktest: fest / Kerntemperatur: 64-70 °C
Bratenfleisch im großen Stück am Tage vor dem Verbrauch garen, sofort abkühlen, in erkaltetem Zustand schneiden und kurz vor dem Genuss erwärmen. Heißes Fleisch lässt sich nämlich schlecht schneiden.
Fleisch in Scheiben kurz vor dem Braten salzen. Sonst zieht das Salz zu viel Saft aus dem Gewebe, und das Fleisch wird trocken und zäh. Würzt man das Fleisch erst im Nachgang, kann das Salz nicht mehr einziehen.
Besorgen Sie sich ein Stechthermometer! Nur so können Sie die Kerntemperatur Ihres Fleischs ermitteln und es perfekt servieren!
Fleisch mit dicker Fettschicht in wenig kochendem Wasser ohne Fettzusatz aufstellen. Das Fett beginnt zu schmelzen und dient als Bratfett, nachdem das Wasser verdampft ist.
Rinder-Beinscheibe ist nicht nur Suppenfleisch. Man kann sie auch schmoren: 2 Stunden mit Zwiebeln in die Pfanne geben.
Fleisch immer quer zur Faser schneiden, denn so erhält man kurze, zarte Fleischfasern.
Fleisch beim Braten, Schmoren oder Grillen niemals mit einer Gabel einstechen, damit kein Saft heraus fließt. Zum Wenden immer eine Grillzange benutzen.
Wiener Würstchen max. bis 80 °C in Wasser erhitzen, damit sie nicht aufplatzen. Etwas Salz ins Wasser, damit sie nicht an Geschmack verlieren.
Fleischstücke immer bei relativ hoher Temperatur rasch und rundherum anbraten, denn so karamellisieren die Oberflächenproteine, und es entsteht eine schmackhafte Kruste, und der Saft bleibt im Fleisch.
Grobe Bratwurst und Grillschnecken in nicht zu heißem Fett anbraten. Sie platzen sonst auf!
In den letzten 15 Minuten der Bratzeit Zwiebeln mitbräunen, um der Soße mehr Bräunung und Aromen zu verleihen.
Fleisch mit Schwarte mit einem Teelöffel Zucker ansetzen. Der Zucker karamellisiert durch die Hitze und färbt die Soße braun.
